低钠生活对于某些人来说是种折磨。研究发现就跟每个人眼睛看到的颜色不完全相同一样，每个人对食物的感受也不同。味觉敏感者倾向于摄取较多的盐，以掩盖食物苦涩的滋味。
为了长命百岁，很多人都想要做到少盐饮食，但低钠食物实在食之无味。现在还有研究显示，每个人的味觉世界都有所不同，这导致某些人离不开盐。
2010年揭载于《生理与行为》期刊（Physiology & Behavior）的一项研究发现，对苦味敏感的人，吃的盐比较多，要少吃也比较困难，显然是因为盐可以盖过苦味的缘故。专家建议美国人每日少吃大约一茶匙的盐，这等于是要大家把吃盐的量一下子减半，而这项研究可让我们知道，哪些人要「戒盐」需要特别协助。
虽然有研究指出，降低盐分摄取量可改善罹患心脏疾病的机率，在美国甚至每年可减少十万人死亡，但是大家还是在猛吃盐。美国宾州州立大学生物生理学家海耶斯（John Hayes） 说，不是每个人都活在同样的味觉世界里，尽管大家都在努力减少吃盐，但有些人就是很难办到。
大约有百分之二十五的人，由于舌头上味蕾细小乳突的差异性，对味觉的感受比其它人更鲜明。他们是所谓的「超级品味家」（supertaster）：油脂吃起来更滑腻、糖份吃起来更甜、辣椒吃起来更辣。而那些鲜绿叶茂的蔬菜，尝起来也会显得更苦涩。
平衡苦涩，增添口感
海耶斯的研究团队猜想，这些超级品味家对盐的味觉也会更强烈，所以要得到跟一般人相同的咸味，所需要吃到的盐会比较少。但是研究者在实验中，要求八十七名健康男女详细记录五天的饮食内容时，惊讶地发现这些超级品味家，吃的盐最多。
研究者在后续的味觉测试中，发现这些超级品味家最容易发现酱油、洋芋片、鸡汤等等各种不同食物中，含盐量的多寡程度。像吉士跟椒盐饼等低钠食物，他们也比较不爱吃。
钠除了添加咸味以外，也能掩盖苦味，平衡面包、优格饮料等等各种食物的风味与口感。无怪乎我们吃进身体里的钠，有超过百分之八十是来自加工食物与餐厅饮食。但即使现在有很多厂商在生产低纳食物，人们对咸度的敏感度不同，最终还是会影响我们的饮食习惯。海耶斯说得很明白：「食物愈好吃，你就愈想吃，你就会吃愈多，最后就影响你的健康。」
不过话说回来，即使你天生是个超级品味家，也不是注定就要与高钠饮食与高血压为伍。美国莫乃尔化学感官中心主任布昌普 （Gary Beauchamp）表示，研究也指出「经验」同时也影响了人们对食物的喜恶，所以不管是什么人，都有机会学习爱上少盐饮食。
这项新研究认为，有些人也许只需要找到一些不同的方法，让他们能够回避或者掩盖对他们而言非常敏感的苦味，就能够少吃一些盐。布昌普说，多盐饮食是一大公共健康问题，所以这个研究主题真的很重要，只要能够多加了解人们吃太多盐的原理基础，找到方法让人们少吃盐的机会就更大。
延伸阅读：Explaining variability in sodium intake through oral sensory phenotype, salt sensation and liking (Physiology & Behavior : Volume 100, Issue 4, 16 June 2010, Pages 369-380)责任编辑
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