吉祥年味好食光
作者: 心理月刊 / 4204次阅读 时间: 2012年1月22日
标签: 中国人 年糕 吉祥 浅黄色 富裕
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0?^In0k9QN~+y0  吃年食,盼好年,中国人一年一次心理食疗的大日子又如期而至。这些带有吉祥意的年食,小时候嫌它有八股之意,但等到自己年岁渐长,才知道能够平安喜庆地过每一个年是多么幸福的事,也才深深体会吉祥年菜带来的人心安慰。
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q1tz4`}H5|*Z/Zf"PX0  小时候过年是大日子,从阴历十二月开始,就要开始准备各种年节食物。我最喜欢和妈妈拿着一袋米和一袋糖,到附近的农家去做年糕。40年前,物资并不充裕,农家不可能囤货,只想赚做年糕的手工钱。农家会依据米、糖送来的先后,订下个做工的日子,顾客是否要来看工各凭己意,我可是非去看农家工作不可——并非怕偷工减料,而是做年糕的过程太好玩了。农家会先泡米,然后亲手用石磨磨出米浆,再用大石块把米浆压成粿粉,之后搀和黄砂糖制成圆形糕状,放进竹编大蒸笼去蒸出糖年糕。心理学空间2b0rV:XX E
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  农家只做这种最简易的浅黄色的硬硬的甜年糕,在没有冰箱的冬天,也可以摆放一个月以上。吃法更简单,直接切片用油煎到皮焦内软就行了;再讲究些,也不过是裹上些蛋汁去煎,因为加了蛋的香浓味,口感也比较滑润。
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  社会逐渐富裕了,街上出现各式各样的年糕,农户贴补家用的年糕作坊也不见了。人们买着各色年糕,台式的红豆年糕、桂圆年糕、苏式的桂花年糕、芝麻年糕,除了甜年糕外,还有咸年糕、台式的菜头粿、广式的萝卜糕。过年家家户户一定要有年糕吃,讨个年年高升的吉利。
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.wjv$g f9Du0  除此之外,早年家里一定会在腊月做腊味。后院檐下高挂着腌制好的腊肠、腊肉、腊鸭等,也不怕老鼠来,因为家里有猫儿仰头守护这些腊味。不做腊味的人家,也会去传统市场买腊味。江浙式、粤式、台式、湖南式,这4种腊味最受一般人的欢迎。年夜饭若没放一大盘腊味杂拼,既少了下酒的好料,更少了一种经时间风吹而积累的生命之厚味。吃腊味咀嚼的不只是食物,还有天地之气。心理学空间!t4sG/F,h v}

.YXaM,Fcy?MXv0  以往的年夜饭,一定是家里一年当中最丰盛的一顿家宴。父亲主厨的年夜饭一定是江浙年菜,都是有吉祥意味的。每年一定会重复的有十样菜,这道菜要将胡萝卜、豆干、香菇、黄豆芽、木耳、芹菜、韭黄等切成细丝,每样各自炒妥后混在一块,最适合当冷菜吃,吃时要洒乌醋、小麻油,十样菜寓意十全十美、拾得拾乐。还会有炸藕盒,两片藕中包肉馅裹蛋汁去炸酥,由于藕盒是两片包在一块,象征好事成双、阖(盒)家平安。还有蒜子红烧大黄鱼及烟熏大白鲳,而鱼一定不能吃光,要年年有余(鱼),还要留有余(鱼)地。吃鲳鱼也有吉祥意,对做生意的人尤其重要,象征来年事业昌隆又有余。当然红烧蹄髈也不可少,蹄髈代表元(圆)肉,年夜饭吃了来年可圆圆满满。还要有一罐香菇栗子土鸡汤,鸡求吉、栗求利。
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@H(e*y9mL0  阿嬷(外婆)是台南人,如果由她主厨,吃的就是台式年夜饭。一定会有乌鱼籽夹白萝卜片,乌鱼籽代表乌金(财),白萝卜闽南语叫菜头,代表彩头;还有卤猪脚,闽南人相信猪脚可驱灾除疫;还有干煎金目鲷,代表来年有金有木有绸,吃穿住都不愁钱(金)。
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  此外,阿嬷还会白煮一块切得方方正正带皮的三层肉,说是正肉。小时候不明白,长大了才知道是代表阴历一月的正月之肉,也有寓意做人做事要方正之意。后来我从古籍中看到中国在唐朝时,元旦会吃阴阳脔,即切成正方块的白肉,我那生于台南的阿嬷,她父亲是汉学家,她是否知晓这个典故呢?另外,除夕夜,阿嬷也一定会煮鲁面,是祭天公用的,要先拜神才能吃,我们就是沾老天的口福才得吃隆重的鲁面,鲁面内菜式繁多,也有象征富贵天恩之意。
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(g@?&ADMLY0  守除夕夜的点心,爸爸一定会熬红枣莲子汤,红、白代表阴阳交合,枣子属阳补气,莲子属阴清心,可保一年身体阴阳和谐。阿嬷则会蒸米酒桂圆米糕,桂圆亦名福圆,吃了有福气又圆满,米糕求长高、高中、高升,对孩子大人都有用,米酒则象征年寿长久。心理学空间5K$?LUhQo$Q6A%H

7NiCiwT&M0  这些带有吉祥意的年味,小时候听长辈说时,都有种八股之意,但等到自己年岁长了,才知道人生不容易,能够平安吉祥过每一个年是多么幸福的事,也才明白吉祥年菜带来的人心安慰。
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  小时候跟着长辈过年,等自己20多岁之后,过年多是在海外。有一阵子常去日本过年。日本传承中国民俗、食俗甚多,本是研究中国古代风俗礼节失而求诸野的好地方,但可惜日本明治天皇一心想脱亚入欧,硬把中国阴阳合历的历法改成了不三不四的阴历变阳历,把许多中国过的阴历节日,如阴历正月过年或阴历八月十五中秋改成了阳历,因此日本的新年在阳历一月一日不见立春,中秋节也不见月圆。虽然时令不对了,但习俗依然保留了下来,例如中国古代从南北朝到宋代,长江流域一代的人在农历正月(一月)一日都会饮屠苏酒,如今日人却在阳历的一月一日新年饮屠苏还在屋前挂柏叶和桃枝,真有中国古风,只是日子不对了。心理学空间5h c7u(N&d I.H#X

_] ^kw:e[w iw0  日人还有在新年吃素面的食俗,也是源自中国古代正月吃索饼(面条)。《东京梦华录》中还记载,元旦人人会吞食盐豉7粒,盐豉即豆豉,今天日本京都人依然有新年食纳豆(盐豉)之风,原因是中国古代深信黄豆与红豆均有驱鬼除疫的作用。
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  我曾在伦敦居住5年。西洋过的是太阳年,农历年除了唐人街会舞龙舞狮挂春联外,其他地方都看不到年景,但我坚持要过旧历年,因此会邀外国朋友到家中包饺子。饺子是北方年节食俗,饺子有更岁交子之意,又因形似小元宝,也有招财进宝之意。我还会照古风选一枚饺子放进个洗干净的银钱,吃到这枚饺子的人可以拿到一个红包,西方朋友对这个游戏都很喜欢。有个法国朋友说,他们在新年时会吃国王饼,吃到一片中有小王冠的人,当天就可命令身边的亲朋好友为他做3件事,过过做国王的瘾。我说可见法国人爱权,中国人爱钱,红包比王冠实惠。心理学空间k9{7rGcnt
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  香菇栗子土鸡汤心理学空间"^NiG$V{

/Th%k?!yn7b0  1、选只炖汤的老母鸡;2、先泡软香菇与栗子;3、准备砂锅、将洗净留内脏(肝、胗等)的土鸡放置锅中,加入香菇、栗子、姜片;4、开中火至小沸,转小火慢熬3小时。心理学空间PP7]"D.p@ r
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  有时刚好在异地过年。像有一年在西班牙马德里过,还好我旅居的客舍是附有小厨房的寓所,因此我就在行李中预备了一些腊肠、乌鱼籽、红豆年糕。在除夕夜请了西班牙朋友来吃腊肠饭、烤乌鱼籽、炸红豆年糕,还告诉他们这些年节食品的吉祥意。朋友听了都很开心,因此吃得津津有味。之后老友瑞美跟我说,她觉得吃每样东西都有故事听真好,而且这些又可口又有寓意的食物,可比西方医生们开的安慰剂有人味多了。
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8QH3F-hffq,r0  过年吃年味,也可当成是中国人一年一次心理食疗的大日子。吃年食,盼好年,真是古代庶民的集体安慰。吉祥年味好食光,祝大家过年如意。■心理学空间7S"p5k Nb3n
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  鲁面
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  1、先用猪龙骨、大骨、细骨、鸡架子熬高汤,起码要熬7~8小时以上才够火候,一次加足够水熬成1/4汤(过程中不可再加水),用这个汤底去煨白萝卜块,当成是鲁面的汤底;
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"n:}5s(v6UY&t0  2、鲁面的材料要分别炒做,要先用新油小火煸扁鱼(不要买别人煸好的,容易有旧油味),煸好的扁鱼磨成碎粒待用;
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  3、分别炒泡好的虾米,炒香菇,炒肉片,炒金针,之后再炒白菜片、胡萝卜片,再和汤底混在一起就成了鲁面的鲁汤。
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  韩良露心理学空间i'~9Y0~K|.XT

iIq*u q0  热爱饮食、旅行、占星学、电影、文学等等的全方位生活家。写作范围广泛,代表作有《狗日子,猫时间》、《微醺之恋》、《美味之恋》、《双唇的旅行》等18本书。曾旅行60余国,近年来定居台北,演讲、写作、主持广播节目、亦担任《南村落》饮食文化空间的总监。
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